El síndrome de Guillain-Barré se ha cobrado la vida de dos personas en Tlaxcala, donde se han reportado varios casos positivos. Si te preguntas por qué lavar el pollo está relacionado con esta enfermedad, sigue leyendo para descubrir cómo evitar el contagio en caso de contaminación. El pasado 16 de marzo, se registró el primer fallecimiento por síndrome de Guillain-Barré en el Hospital General del IMSS de La Loma Xicohténcatl, en Tlaxcala. Además, se han confirmado 26 casos positivos en la región, mientras que otros 40 están en fase de sospecha a la espera de confirmación.
¿Por qué se produce el síndrome de Guillain-Barré después de consumir pollo?
Según el Secretario de Salud, Rigoberto Zamudio, «la única conexión identificada es la ingestión de pollo contaminado». Esto se basa en los resultados de las muestras recopiladas por las autoridades sanitarias, que han encontrado principalmente la presencia de la bacteria Campylobacter jejuni, comúnmente presente en la carne blanca, incluido el pollo. Ante esto, las autoridades estatales han tomado medidas como la clausura y multa de aproximadamente 35 establecimientos que venden este tipo de carne, ubicados en Tlaxcala capital, Ixtenco, Chiautempan y Apizaco. Estos municipios han sido identificados por presentar casos de carne mal conservada.
El primer caso de fallecimiento por el síndrome de Guillain-Barré fue registrado el 16 de marzo en el Hospital General del IMSS de La Loma Xicohténcatl, situado en Tlaxcala. La noticia ha generado preocupación en la comunidad médica y entre la población en general.
Leer más: ¡Descubre por qué lavar el pollo puede aumentar el riesgo del síndrome de Guillain-Barré y cómo prevenir esta infección!Según las declaraciones de Rafel Carbajal, ingeniero en alimentos y experto en redes sociales, la bacteria Campylobacter jejuni, responsable de la gastroenteritis, se encuentra comúnmente en la superficie del pollo crudo. Consumir pollo poco cocido o lavarlo antes de cocinarlo puede aumentar el riesgo de infección, ya que al lavarlo se generan aerosoles que dispersan las bacterias por toda la cocina.
Aunque la cocción adecuada del pollo elimina las bacterias, aquellas que se dispersaron durante el lavado pueden permanecer en otros alimentos crudos, como las verduras de una ensalada. Por lo tanto, es importante tomar precauciones al manipular y cocinar alimentos para evitar la propagación de bacterias y prevenir enfermedades gastrointestinales.
Si aún no conoces los síntomas del síndrome de Guillain-Barré, debes saber que se trata de “un trastorno poco frecuente en el cual el propio sistema inmunitario de una persona daña sus neuronas y causa debilidad muscular y a veces parálisis”, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE.UU. Otros de los síntomas son:
- Pérdida de la sensibilidad o sensación de hormigueo en piernas o brazos
- Dolor similar al de un calambre muscular
- Movimiento descoordinado
- Visión borrosa
- Caídas
¿Qué recomendaciones se deben seguir para evitar la infección?
Para Rafel Carbajal, ingeniero en alimentos es importante seguir estas recomendaciones:
- Comprar el pollo en buenas condiciones de almacenamiento, es decir, que esté refrigerado.
- Cocínalo bien antes de comer.
- Si tienes mucha desconfianza y lo quieres lavar, hazlo afuera de tu cocina.
- Consume agua purificada, ya que este líquido también puede ser fuente de esos microorganismos.
